Il brodo brustolà appartiene a quella famiglia di piatti che raccontano in silenzio la vita quotidiana delle comunità rurali. È una preparazione semplice, costruita con pochi ingredienti e una logica culinaria essenziale: trasformare ciò che c’è, con intelligenza, in un conforto caldo e nutriente.
La ricetta ruota attorno a un gesto antico: brustolare la farina nel burro o nello strutto. Questo passaggio, decisivo per il sapore finale, permette alla farina di sviluppare un aroma tostato e una tonalità dorata che rappresentano la base del piatto. Una volta raggiunto il colore desiderato, si aggiunge un litro d’acqua e si lascia bollire, ottenendo un brodo rustico e corposo.
Nel frattempo si sbattono due uova con un pizzico di sale. La miscela va versata nel brodo con gradualità, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Il risultato è un liquido caldo, profumato e leggermente velato, da servire subito.
La presentazione prevede fette di pane precedentemente abbrustolite e disposte nelle scodelle. Su ogni fetta si aggiungono formaggio latteria vecchio grattugiato, un poco di pepe, una presa di maggiorana – fresca o secca – e un altro pizzico di sale. Il brodo bollente versato sopra il pane completa il piatto, ammorbidendo le fette e diffondendo gli aromi.
Questa ricetta, così com’è giunta alla tradizione scritta, rappresenta una versione relativamente ricca. In Carnia, infatti, ne esiste una variante ancora più essenziale: il brût brustolât, ottenuto con farina tostata nel burro, acqua e ricotta. È una testimonianza diretta della cucina di sussistenza, quella che si adattava alle risorse della montagna e della stagione.
Per accompagnare il brodo brustolà è tradizionalmente suggerito un Tocai del Collio, di annata. La sua freschezza discreta bilancia bene la morbidezza del piatto e ne sottolinea la sua natura contadina ma accogliente, perfetta nelle giornate fredde o quando si cerca un sapore autentico della memoria.
Profilo ufficiale dell’Associazione L’oppure dedicato alla pubblicazione di articoli, comunicati stampa e notizie riguardanti i nostri eventi.